Сфера HoReCa — это не просто красивое слово из лексикона маркетологов. За ним стоит огромная индустрия гостеприимства, которая кормит, размещает и развлекает людей. Если расшифровать, то получится Hotel, Restaurant, Cafe/Catering. Гостиницы, рестораны и службы доставки еды. Все то, что делает нашу жизнь комфортнее и чуточку приятнее, когда мы находимся вне дома. Этот бизнес построен на впечатлениях и мелочах, из которых складывается общее ощущение заботы.
Но у этой медали есть и обратная сторона. Сезонность. Летом веранды полны гостей, а зимой многие заведения борются за каждого клиента. Особенно остро это чувствуется в России с ее длинными и холодными зимами. Проблема не в том, что люди перестают ходить в кафе или останавливаться в отелях. Проблема в том, что меняется их поведение, и бизнес должен быстро адаптироваться, чтобы не уйти в минус.
Основы бизнеса на гостеприимстве
Успех в HoReCa держится на трех китах: качество продукта, уровень сервиса и атмосфера. Если хромает хотя бы один элемент, вся конструкция становится шаткой. Можно готовить восхитительную еду, но если официант груб, гость вряд ли вернется. И наоборот, даже самый уютный интерьер не спасет заведение с невкусной кухней. Все процессы должны работать как часы, от закупки продуктов до улыбки администратора. И когда бизнес разрастается, многие процессы требуют улучшения, и здесь качественная автоматизация HoReCa становится не роскошью, а необходимостью для стабильной работы.
Чтобы понять эту сферу глубже, стоит разделить ее на составные части. У каждой своя специфика, но цель одна — довольный клиент.
Сфера HoReCa включает три основных направления:
отели и другие места для проживания;
рестораны, кафе, бары и прочий общепит;
кейтеринг, то есть выездное обслуживание мероприятий.
Все эти направления тесно связаны между собой и часто пересекаются. Гостиница без хорошего ресторана теряет в привлекательности, а кейтеринговая служба может быть частью ресторанного холдинга.
Зимняя спячка или время возможностей?
Когда наступают холода, трафик на улицах снижается, и заманить гостя становится сложнее. Некоторые рестораторы смиряются с падением выручки и просто ждут весны. Другие же видят в этом периоде новые возможности для роста. Зима — идеальное время, чтобы укрепить отношения с постоянными клиентами и привлечь тех, кто ищет тепла и уюта.
Первый шаг — проанализировать прошлогодние показатели. Какие дни были самыми провальными? Какие акции сработали лучше всего? Цифры не врут и помогут составить план действий, а не двигаться вслепую. Возможно, стоит пересмотреть меню, добавив в него больше согревающих блюд и напитков. Глинтвейн, сытные супы, сезонные десерты — все это создает правильное настроение и привлекает посетителей.
Конкретные шаги для удержания оборотов
Просто ждать у моря погоды — плохая стратегия. Нужно действовать. Зимние месяцы можно превратить в самый прибыльный сезон, если подойти к делу с умом и фантазией. Главное — дать людям повод выйти из дома и прийти именно к вам.
Вот несколько идей, которые можно адаптировать:
проведение тематических вечеров или гастрономических ужинов;
организация мастер-классов для детей и взрослых;
запуск специальных зимних предложений и комбо-наборов;
создание программы лояльности для постоянных гостей.
Эти мероприятия не только приносят прямую прибыль, но и работают на имидж заведения. А чтобы эффективно управлять всеми этими процессами, от учета продуктов для нового меню до контроля скидок по программе лояльности, существуют специальные инструменты. Например, программа автоматизации от Docsinbox.ru позволяет вести товарный и складской учет, контролировать финансы и анализировать продажи, освобождая время для творчества и общения с гостями.
Работа вдолгую — создание сообщества
Любые акции и спецпредложения дают временный эффект. Чтобы обеспечить стабильный поток гостей в любое время года, нужно выстраивать вокруг своего бренда сообщество. Люди должны приходить не просто поесть, а за атмосферой, общением и новыми впечатлениями. Социальные сети, живые мероприятия, персональное отношение к каждому гостю — из этих кирпичиков и строится долгосрочный успех.
Не стоит забывать и о команде. Сотрудники — это лицо вашего заведения. Если они мотивированы, любят свою работу и разделяют ценности бренда, они смогут создать ту самую атмосферу, за которой гости будут возвращаться снова и снова. Зима — отличное время для обучения персонала, тимбилдингов и разработки новых стандартов сервиса. Вложения в команду всегда окупаются.